(Jules Gouffé) oignons épluchés ; coupés en lames d`un demi-centimètre d`épaisseur, blanchis, égouttés, cuits au beurre, farine, bouillon, sel et poivre ; œufs durs en tranches.(La Varenne) blanc d`oeuf cuit coupes en tailladins ou rouelles, passés au beurre avec persil et ciboules, sel, muscade, crème. Frire les jaunes.